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En marcha proyecto FIA de la Universidad de Santiago para la extrusión del arroz

      
La decana de la Facultad Tecnológica de la Universidad de Santiago, Laura Almendares Calderón, presidió la puesta en marcha del Proyecto del Fondo de Innovación Agraria (FIA)denominado "Obtención de productos innovativos a partir de subproductos de arroz, utilizando una nueva metodología de extrusión", que tiene un costo total de $80.073.372, del cual el FIA aporta un 59% y los agricultores arroceros de la VI y VII regiones contribuyen con un 19% del financiamiento.

El proyecto, dirigido por la decana Almendares y el profesor José Manuel Román, adquiere especial significación, considerando que Chile cultiva alrededor de 25.000 a 27.000 hectáreas de arroz, con un rendimiento medio de cinco toneladas por hectárea y una producción del orden de las 125.000 toneladas anuales de arroz paddy. Sin embargo, para satisfacer el consumo nacional se deben importar alrededor de 50.000 toneladas adicionales de arroz extranjero.

Proyecto FIA

Esta investigación, que reunió a productores agrícolas de la VI y VII regiones y la Usach, a través de su Facultad Tecnológica, la FAE y el Cecta, pretende encarar en forma conjunta el desarrollo tecnológico de productos innovativos y velar por la rentabilidad y colocación a escala industrial de estos productos del arroz.

El propósito es desarrollar líneas de nuevos productos a partir de subproductos generados en el procesamiento del arroz, utilizando calibres pequeños, grano partido, media grana, puntas de arroz, fragmentos, harinas, harinillas y otros, con la sola excepción de la cascarilla. Estas materias primas tienen un precio de mercado significativa-mente inferior al arroz entero.

"En su fase central se investigarán las técnicas de extrusión aplicadas al arroz y se buscará establecer los parámetros para generar los siguientes productos: Granos de arroz reconfigurados por extrusión, para lo cual se hará una investigación de fórmulas y variables del proceso que permitan obtener unidades de tamaño, forma y consistencia similares a un grano normal de arroz; granos de arroz saborizados, coloreados, harina gelatinizada y otros productos cuyo estudio se produzca como parte de la investigación y/o se identifique como alternativa variable desde el punto de vista técnico-económico", señala la decana Laura Almendares.

Fuente: Universidad de Santiago

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