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Académico de la Universidad del Bío-Bío participa en IX Conferencia Internacional sobre mutágenos ambientales

      
Haciendo uso de una beca otorgada por la Sociedad Americana de Mutagénesis, el Dr. Enrique Zamorano Ponce, académico del Departamento de Ciencias Básicas de la Universidad del Bío-Bío, participará en la IX Conferencia Internacional sobre mutágenos ambientales que organiza esa Sociedad.

En el encuentro, que tendrá lugar en San Francisco, California, EE.UU., entre el 3 y el 9 de septiembre, el académico presentará un trabajo titulado "Efectos antigenotóxicos del infuso de cedrón sobre el daño genético inducido por acrilamida".

Según explicó el Dr. Zamorano, la acrilamida es un compuesto químico que aparece en los alimentos que son sometidos a procesos de calentamiento a altas temperaturas.

Hay ciertos aminoácidos que se transforman en este compuesto que produce o está sindicado como inductor de tumores en ratones, de tal forma que es posible pensar que también pueda ser mutagénico en seres humanos y producir cáncer.

La acrilamida estaría presente en cantidades más o menos importantes de partes por millón en alimentos como las papas fritas, por ejemplo, de manera que al consumirlas podemos estar incorporando cantidades significativas de acrilamida, que pueden estar induciendo cambios genéticos que conducen a la formación de células transformadas.

En el trabajo han colaborado Julia Fernández, bioquímica; alumnos del Programa de Bachillerato en Ciencias; la profesora Pilar Rivera y Marta Carvallo de la Universidad de Buenos Aires, Argentina.

Fuente: Universidad del Bío-Bío
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