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Por Francisco Serra Freire, director Ingeniería en Acuicultura, Universidad Andrés Bello.

Debido a las características geográficas y la calidad de sus aguas, Chile se caracteriza por la jerarquía de sus productos hidrobiológicos (acuáticos) provenientes históricamente de la actividad pesquera.

Hoy el país es reconocido por el desarrollo de la acuicultura, además de la calidad internacional y factores como la trazabilidad (registro histórico).

En consecuencia, pareciera lógico que el consumo de productos del mar se incrementase. Los resultados publicados recientemente indican que per cápita en nuestro país alcanzaron los 30 kg.

Haber alcanzado este nivel se debe a las mejores tecnologías de los alimentos y a un consumidor que ha aprendido a apreciar las características y sabores de peces, moluscos, crustáceos y algas que, además, son productos saludables.

En estas fechas debido a la tradición cristiana de Semana Santa, el consumo de productos del mar aumenta. Por esta razón, es importante tener en cuenta las indicaciones de las autoridades de Salud respecto de consumirlos cocidos y cerciorarse de su frescura.

Algunas características para establecer la frescura en peces son:

-Piel con pigmentación viva y tornasolada, sin decoloración,
-Mucus acuoso y transparente.
-El ojo debe estar convexo con la pupila negra y brillante.
-Las branquias de color brillante y sin mucus.
-La carne debe estar firme y elástica, nunca granulosa.
-El olor debe ser a algas marinas y en ningún caso agrio.

Fuente: Universidad Andrés Bello